La riqueza de las alubias y las espinacas.

espinacasUna dieta sana y equilibrada es una dieta variada y existen alimentos que deberían estar presentes siempre en ella por sus múltiples virtudes. La alubia y la espinaca son los vegetales que presentan mayor variedad de nutrientes. Pero la cocción les sienta de manera bien distinta. La espinaca, mejor cruda. 

Los vegetales son fuente de hidratos, antioxidantes, fibras, vitaminas y minerales

El centro tecnológico Ainia de Valencia ha desarrollado un estudio, dentro del proyecto Agroalimed, con el que demuestra que las alubias y las espinacas son los vegetales que presentan una mayor variedad de nutrientes. Ambos proporcionan altas cantidades de minerales como calcio, potasio, hierro y cinc.

Es más, la espinaca contiene una elevada concentración de folato, vitamina K y otros principios activos con capacidad antioxidante, como la luteína, vitamina C y vitamina A. La espinaca también contiene oxalato.

Por otro lado, las alubias son alimentos ricos en fibra, potasio, folatos y hierro, aunque su componente principal son los carbohidratos. La alubia contiene también fitatos en altas cantidades. Estos son unos importantes antinutrientes que afectan a las propiedades de los minerales.

Cocer no afecta a la alubia pero sí a la espinaca

Pero la cocción afecta de manera muy diferente a su calidad. La biodisponibilidad del calcio, el cinc y el hierro de la alubia aumenta con la cocción tradicional e industrial, mientras que en el caso de las espinacas, la cocción disminuye significativamente la biodisponibilidad de estos tres minerales.

Blanca Viadel, técnico del Departamento de Nuevos Productos de Ainia, explica que eligieron la espinaca por tratarse de una hoja verde muy consumida en España y para las alubias, “no hubo un motivo especial, podíamos haber elegido también garbanzos o lentejas” para el estudio.

Viadel ha destacado también que en el caso de las espinacas, está ampliamente documentado el alto contenido en minerales que contienen, aunque tras el estudio, recomienda que la cocción de esta verdura sea “la menor posible” para no perderlos.

Los productos vegetales son parte muy importante en la dieta diaria ya que, además de proporcionar hidratos de carbono y fibras, aportan otros constituyentes con efectos beneficiosos para la salud como los antioxidantes, la vitamina A, C y la E. Los vegetales además también contienen muchos minerales.

Si queréis una sugerencia para introducir las espinacas a los más pequeños, os dejamos esta receta de Bizcocho de Espinacas que seguro que les encantará.

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